Semana de la Celiaquía - #UNCsinTACC ¿Qué es la contaminación cruzada?

¿Por qué es hay que tener tantos cuidados en la manipulación de alimentos para celíacos?

Un alimento libre de gluten (ALG) puede contaminarse por entrar en contacto con otros que sí lo contengan, aunque sea en muy pequeñas cantidades. A esto le llamamos CONTAMINACIÓN CRUZADA y para evitarlo es importante almacenar los alimentos sin TACC en un lugar separado y manipular los mismos con equipos y utensilios de uso exclusivo o adecuadamente higienizados.

Por ello el Servicio de Almuerzo LG del Comedor Universitario cuenta con un box exclusivo donde se aplican todas las buenas prácticas de manufactura que evitan la contaminación cruzada y garantizan que los celíacos consuman un alimento seguro.