Martes 1 de diciembre de 2010
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Portal UNC, 01/12/2010
Sección: Noticias
Se creó la licenciatura en Dirección Coral
Funcionará en el ámbito del departamento de música de la Escuela de Artes. Con esta licenciatura el total de carreras de grado de la Casa de Trejo asciende a 87. [30.11.2010]
El Consejo Superior de la Universidad Nacional de Córdoba aprobó la creación de una nueva licenciatura en el ámbito de la Facultad de Filosofía y Humanidades. Se trata de la Licenciatura en Dirección Coral que se suma a las carreras que actualmente se dictan en el Departamento Música de la Casa de Trejo.
Con la incorporación de Dirección Coral, la oferta académica de la Casa de Trejo asciende a 87 carreras de grado.
Portal UNC, 01/12/2010
Sección: Noticias
Aprueban protocolos de inclusión en la UNC
El Consejo Superior aprobó diversos protocolos de actuación sobre estrategias pedagógicas inclusivas en el ámbito de la Universidad Nacional de Córdoba. Los mismos fueron elaborados por la Oficina de Inclusión Educativa de Personas en Situación de Discapacidad de la Dirección de Inclusión Social, de la Secretaría de Asuntos Estudiantiles. Los protocolos contienen recomendaciones prácticas para la inclusión en el espacio académico de personas en diversas situaciones. [30.11.2010]
Las estrategias inclusivas buscan garantizar el acceso, la permanencia, el avance y el egreso de algunos grupos de poblaciones, entre ellos los estudiantes en situaciones de discapacidad. Son además, una forma de repensar las prácticas docentes, sus estilos, estrategias y recursos, y cuestionar prácticas excluyentes para algunos sectores de la población garantizando el acceso a la educación en igualdad de condiciones.
Loas protocolos constituyen un marco general cuya aplicación debe adaptarse a la singularidad de los estudiantes, sus requerimientos y necesidades. En ellos se establecen varios grupos de recomendaciones.
Las recomendaciones para la inclusión de alumnos ciegos o de baja visión en las clases teóricas y actividades prácticas incluyen reconocer la importancia de la ubicación del estudiante en el espacio áulico, permitir la utilización de dispositivos tecnológicos de apoyo, disponer de manera anticipada a las clases del material bibliográfico en soporte digital, propiciar la provisión de materiales táctiles de apoyo, incrementar la verbalización de las prácticas pedagógicas, optimizar la comunicación oral, borrar los contenidos del pizarrón de arriba hacia abajo y de izquierda a derecha e incorporar la realización y corrección de trabajos prácticos en soporte digital.
En cuanto a las situaciones de evaluación, se recomienda: garantizar la disponibilidad de exámenes en soportes accesibles, incorporar la corrección de exámenes en soporte digital, utilizar signos que favorezcan la identificación de palabras, reconocer la importancia de la participación del alumno en los espacios de evaluación, incrementar el tiempo de realización de los exámenes, suprimir tablas y cuadros tratando de utilizar texto plano.
Asimismo, para los espacios de consulta deberán garantizar la accesibilidad y en cuanto al entorno se recomienda garantizar las condiciones de iluminación y disminuir la contaminación acústica.
En tanto en el Protocolo de actuación sobre la accesibilidad comunicacional en actividades académicas para personas sordas se recomienda la incorporación de intérpretes de lengua de señas o intérpretes orales, garantizar condiciones óptimas de iluminación en los espacios de estudio, utilizar equipos de audio para amplificar el discurso oral, disponer anticipadamente de recursos didácticos en formato escrito, uso de recursos y materiales didácticos visuales y organizar el espacio para que todos los estudiantes puedan participar.
En situaciones de evaluación, las recomendaciones para la inclusión de personas sordas incluyen: proporcionar información escrita sobre la modalidad, las consignas, los tiempos y espacios de examen, la incorporación de intérpretes de lengua de señas, incrementar el tiempo de realización de los exámenes, incorporar la defensa del examen escrito en lenguaje de señas y permitir la utilización de diccionarios de sinónimos.
Por último, se establecieron de modalidades de evaluación alternativas para los casos en que el estudiante no pueda realizar un examen final según las modalidades, soportes y recursos convencionales. Se detallaron alternativas pedagógicas equivalentes como son el examen domiciliario a libro abierto, el examen de opción múltiple en soporte digital y el examen a desarrollar en versión digital.
Portal UNC, 01/12/2010
Sección: Noticias
Las universidades nacionales de Córdoba y Villa María articulan acciones académicas en Medicina
Ambas casas de estudio, junto a la Municipalidad de esa ciudad, firmaron un acta acuerdo para articular acciones de formación en el área de ciencias de la salud. Desde febrero se dictará en esa ciudad del sur provincial, el curso de nivelación para el ingreso a la carrera de Medicina de la UNC, se ejecutarán conjuntamente proyectos de investigación, la carrera docente, cursos de posgrado en distintas especialidades y, en el futuro, se dictarán las materias de quinto y sexto año de Medicina y podrá realizarse la práctica final en hospitales de la localidad. [30.11.2010]
En un acto realizado ayer en Villa María, la Facultad de Ciencias Médicas de la UNC, representada por el decano Gustavo Irico; el Centro de Ciencias de la Salud Bernardo A. Houssay del Instituto Académico Pedagógico de Ciencias Humanas de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), representado por el decano Carlos Lasa; y la Municipalidad de Villa María, representada por el intendente Eduardo Luis Accastello; firmaron un acta acuerdo para implementar estrategias conjuntas de formación, radicación e inserción de recursos humanos en materia de salud. En el acto estuvieron presentes el rector de la UNVM, Martín Rodrigo Gill y la rectora de la UNC, Carolina Scotto.
De acuerdo a lo establecido en el acta, desde febrero próximo se dictará el Curso de Nivelación para el ingreso al ciclo lectivo 2011 a la carrera de Medicina en el campus de la UNVM, con docentes y material didáctico provisto por la UNC. “La finalidad es que los alumnos que desean ingresar a la carrera no deban afrontar el gasto del traslado y el desarraigo en esa primera instancia”, explicó Irico.
Además, las dos Universidades llevarán adelante proyectos de investigación en áreas de mutuo interés, intercambios de información científica y técnica y formación de graduados, docentes y estudiantes, además del dictado de la carrera docente.
En un futuro inmediato se prevé la apertura de los cursos de quinto y sexto año y la práctica final obligatoria de la carrera de Medicina en Villa María. “Buscamos que el recurso humano que pertenece a la zona se quede allí para evitar su falta en el interior, que es algo que visualizamos con preocupación. En muchas localidades escasean médicos, sobre todo especializados en clínica médica, pediatría, obstetricia y cirugía”, puntualizó Irico.
Las partes manifestaron también el compromiso en desarrollar estrategias y actividades de investigación y extensión en común tendientes a analizar fenómenos de la salud local y regional, e implementar conjuntamente carreras de posgrado en el ámbito de la salud.
Portal UNC, 01/12/2010
Sección: Noticias
1º de diciembre | Actividad del Programa de Lucha contra VIH/Sida e ITS
Se promoverá el uso del preservativo y se entregarán materiales de prevención. Será frente a la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales (Obispo Trejo 242). [30.11.2010]
El 1 de diciembre se realizará una actividad de promoción social del uso del preservativo y entrega de materiales de prevención en el marco del Programa de lucha contra el VIH/Sida e Infecciones de Transmisión Sexual de la Dirección de Salud de la Secretaría de Asuntos Estudiantiles.
La actividad se realizará frente a la Facultad de Derecho de la UNC (en calle Obispo Trejo) en el horario de 10:30 a 13:30. Allí se entregarán folletos informativos acerca del VIH/Sida e Infecciones de Transmisión Sexual y se realizarán actividades de promoción del uso del preservativo.
El Programa, que lleva adelante la Dirección de Salud de la Secretaría de Asuntos Estudiantiles, tiene como objetivos principales disminuir la transmisión de VIH/Sida, promoviendo el cuidado de la salud en la población universitaria; facilitar el desarrollo integral en la sociedad de la persona viviendo con VIH/Sida, e impulsar la articulación con organismos gubernamentales y organizaciones de la sociedad civil.
Córdoba
La Voz del Interior, 01/12/2010
Tapa
Patrimonio jesuítico: un millón de visitantes en 10 años
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Nota relacionada
La Voz del Interior, 01/12/2010
Sección: Ciudadanos. Página A2.
Un millón de visitas al patrimonio jesuítico
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La Voz del Interior, 01/12/2010
Tapa
Egresa del secundario con sólo 12 años y 9 de promedio
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Nota relacionada
La Voz del Interior, 01/12/2010
Sección: Ciudadanos. Página A5.
Con 12 años y promedio de 9, termina el secundario
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La Voz del Interior, 01/12/2010
Sección: Ciudadanos. Página A3.
Villa María: convenio entre universidades para que comience a dictarse el curso de ingreso a Medicina
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La Voz del Interior, 01/12/2010
Sección: Ciudadanos. Página A6.
La última audiencia pública fue maratónica
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La Voz del Interior, 01/12/2010
Sección: Salud. Página A7.
Promueven la realización del test de VIH
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La Voz del Interior, 01/12/2010
Sección: Política. Página A11.
Disertación del economista Humberto Petrei
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La Voz del Interior, 01/12/2010
Suplemento Mundo D. Página 3.
2011 vendrá con cambios
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Día a Día, 01/12/2010
Sección: Espectáculos. Página18.
Diciembre viene cargado en Grote
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Día a Día, 01/12/2010
Sección: Córdoba. Página4.
Protesta en el centro por la ley de educación
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Comercio y Justicia, 01/12/2010
Sección: Profesionales. Página9A.
El ingreso a Medicina de la UNC, en Villa María
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Comercio y Justicia, 01/12/2010
Sección: Profesionales. Página9A.
Estiman que hay 10.000 infectados con VIH en Córdoba
Según datos oficiales, los casos en la provincia son 6.989. La cifra refleja el total detectado entre 1985 y julio de 2010. Cayó la prevalencia en embarazadas.
La promoción social del uso del preservativo y su entrega gratuita, la mayor conciencia sobre la realización del test de detección de VIH, la accesibilidad a los tratamientos antirretrovirales y la formación de redes de laboratorios e información, son algunas de las estrategias que el infectólogo Hugo Roland, director del Hospital Rawson, destacó a Comercio y Justicia para explicar un dato alentador: en la provincia la infección de VIH viene manifestado una baja en la población en general y el dato que sirve de parámetro es la retracción del virus en embarazadas.
Este año, sobre un total de 125.971 embarazadas estudiadas, la prevalencia fue de 1,7 por mil, una marca que viene en disminución. Para graficar la curva descendente, el médico la comparó con la cifra de prevalencia de 3,7 por mil que se computó entre 1998 y 2004. Aunque el dato oficial de cordobeses infectados detectados desde 1985 hasta julio de este año es de 6.989, Roland resaltó que “se estima que hay entre 9.000 y 10.000 infectados en la provincia”, contando aquellos que desconocen que portan el virus.
En el marco del Día Internacional de la Lucha contra el VIH, que hoy se conmemora en todo el mundo, virus que afecta a 15 millones de personas según Onusida, Roland brindó otras características de la enfermedad en la provincia. Por cada mujer infectada hay tres hombres que padecen VIH; en el último decenio sólo se detectaron 172 niños con SIDA, hay un sostenido descenso de la infección en general y se ha registrado una estabilización en las poblaciones de riesgo.
Grupos de riesgo
Según indicó Roland, la prevalencia en estos grupos en los cuales se concentra la epidemia es de “20 por mil en la población de hombres que tienen sexo con otros hombres y de 300 por mil en los género trans”.
Asimismo, indicó que en el grupo de personas que usan drogas por vía intravenosa la prevalencia es de 60 por mil, y de 23 por mil entre los trabajadores sexuales. En tanto que, en la población en general, la prevalencia es de 2,5 por mil.
Roland, referente del Rawson, insistió una vez más en la concientización sobre el uso del preservativo y, en este sentido, reveló que durante todo el mes se entregarán 1,5 millones de condones gratis y para 2011 está previsto entregar 5,5 millones en toda la provincia.
Para agendar
-Información gratuita todo el año sobre VIH-SIDA: 0800-333-3444.
-Test gratuitos de detección VIH: Hospital Rawson, de lunes a viernes de 8.30 a 14; en Daspu, miércoles de 14.30 a 17.30, y en Bienestar Estudiantil -UNC- (Artigas 160), miércoles de 8.30 a 16.
-Hoy, a las 9: Jornada Científica en el Rawson. A las 12, en la Municipalidad de Córdoba, entrega de maletines preventivos para dispensarios y múltiples acciones de sensibilización en toda la provincia
La Mañana de Córdoba, 01/12/2010
Sección: Interior. Página2.
Fracasó otra vez la asamblea en la UNRC
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Hoy Día Córdoba, 01/12/2010
Jornadas del CEA
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Nacionales
Clarín, 01/12/2010
Sección: Sociedad.
El dictamen de la UBA sobre el INDEC es lapidario
Los expertos remarcaron el deterioro de la calidad técnica del organismo, la sospecha absoluta sobre los índices que produce y la necesidad urgente de su intervención.
La Universidad de Buenos Aires ha dado a conocer el informe elaborado por los profesores de las Facultades de Ciencias Económicas, Ciencias Exactas, Ciencias Sociales y Derecho que integraron la Comisión Asesora del Rector de la UBA, integrante del Consejo Académico de Evaluación y Seguimiento del INDEC designado por el ministro Boudou.
La UBA subraya que el alejamiento involuntario y el desplazamiento de profesionales y técnicos ha implicado, además del deterioro personal y profesional de los mismos , una pérdida en cuanto a experiencia e idoneidad, que contribuye al deterioro del Instituto.
En tal sentido se destaca el alto porcentaje de personal contratado y el relativamente bajo porcentaje de personal con estudios terciarios/universitarios y más -que alcanza al 40 por ciento en el total del Instituto. Finalmente, en cuanto a la antigüedad, y relacionado con el notorio incremento de personal contratado en los últimos años, la información suministrada por el INDEC permite ver que casi un tercio del personal tiene una antigüedad de 3 años o menos en la institución.
Si bien se señala que los interrogantes sobre la validez y confiabilidad de la información producida y difundida por el INDEC alcanzaron a varios de los indicadores elaborados por el Instituto, el caso más prominente es, por cierto, lo ocurrido con el Indice de Precios al Consumidor (IPC).
La evolución del IPC contrasta –a partir de 2007- con la que muestran varios índices de precios minoristas provinciales con los que el IPC mantenía, hasta fines de 2006, una estrecha asociación estadística. En efecto, el comportamiento de todos los índices es muy similar hasta inicios de 2007, período a partir del cual comienza a observarse una discrepancia considerable entre las diferentes series.
Para el período diciembre de 2006/febrero de 2010 hay en el IPC un incremento acumulado de 28,2%, mientras que el indicador elaborado por Córdoba muestra un aumento de 43,2%, el de Santa Fe uno de 67,1%. y el de la provincia de San Luis uno de 85,2%. Estas son diferencias en órdenes de magnitud que difícilmente se puedan atribuir a detalles finos de las metodologías empleadas o a diferencias en los productos captados .
El informe evidencia la carencia de solvencia técnica del organismo cuando puntualiza que la nueva fórmula introducida para los productos con canasta estacional (frutas frescas, verduras frescas, ropa exterior, ropa interior y calzado) no corresponde a la fórmula de Rothwell, que es la que la propia conducción del INDEC alega utilizar.
Subraya que un punto preocupante del informe del INDEC se refiere al reconocimiento explícito y defensa de la utilización de precios estimados por organismos como la Secretaría de Turismo y el Ministerio de Salud, calculados con procedimientos no especificados.
La UBA resalta que los salarios nominales crecieron muy por encima de la evolución del IPC informado por el INDEC, sin que ni trabajadores ni empresarios parezcan juzgar que se trató de un agudo incremento en el poder de compra de las remuneraciones, como hubiera sucedido si los datos del INDEC fueran reales.
El informe de la UBA concluye que no es posible considerar al IPC elaborado por el INDEC como una medida fiable del nivel agregado de los precios del consumo, ni como un indicador adecuado para emplear como deflactor a efectos de estimar variables como el tipo real de cambio o el salario real o los niveles de pobreza.
Si bien en todo el mundo se discuten cuestiones metodológicas atinentes al diseño, elaboración e interpretación de estadísticas económicas y sociales, la magnitud de las discrepancias observadas en Argentina entre las estadísticas oficiales, en particular en materia de precios , y otras estimaciones e indicadores, tanto públicos como privados, excede por mucho debates de orden metodológico y apuntan fundamentalmente al marco institucional de producción de aquellas estadísticas.
Por consiguiente, remarca el informe, el descrédito sobre las estadísticas del INDEC no se resuelve solamente con cambios metodológicos, sino con medidas que reviertan el contexto institucional generado a partir del año 2007.
En este marco, debería esperarse que el Ministerio de Economía que solicitó a las universidades su asesoramiento tome las medidas del caso interviniendo el organismo y convocando a aquellos con cuyo desplazamiento se inició el desguace del INDEC .
Así lo ha entendido el Congreso, cuya Cámara de Diputados dio sanción por amplia mayoría a un proyecto de intervención al organismo para su normalización.
Finalmente, llama la atención el silencio que guarda el Poder Judicial en la materia, pese a las denuncias que obran en su poder elevadas por el ex Fiscal de Investigaciones Administrativas, doctor Garrido, y el ex Fiscal doctor Stornelli. La gravedad institucional que se refleja en el dictamen de la UBA ameritaría la intervención de oficio en el tema de la Corte Suprema de Justicia de la Nación.
Página 12, 01/12/2010
Sección: La Ventana
MEDIOS Y COMUNICACION
Sobra de ágoras modernas
Ricardo Haye debate sobre emergencia de propuestas y emprendimientos periodísticos y lo que éstos significan con apertura al debate conceptual y político.
Por Ricardo Haye. Docente e investigador de la Universidad Nacional del Comahue.
Allá por los ’70, casi todas las manifestaciones callejeras de La Plata tenían la misma de-sembocadura. La protesta de estudiantes y/o trabajadores solía terminar frente al edificio del diario El Día, en diagonal 80. Cansados de reponer los cristales de sus amplias vitrinas, sacudidos por alguna pedrada artera, los propietarios tomaron un día la decisión de bajar las persianas metálicas y continuar manufacturando el periódico sin contacto visual con la calle. Todo un símbolo, pletórico de significados. Y las movilizaciones continuaron. Cualquiera que fuese su motivación, la consigna que las uniformaba era el canto de-saforado de “El Día miente”.
Con los años aprendió uno que esa pintura aldeana se había universalizado, a fuerza de repetirse en muchas otras ciudades y ante tantos otros periódicos. Nuestro ecosistema de medios era entonces más chiquito. Más que discernir entre “medios” y “medios poderosos”, en la mayoría de los casos sólo podíamos referirnos a los del segundo tipo, que eran los que había.
Observar aquellos hechos a cuatro décadas de distancia pone en los ojos unas gotas de indulgencia por la rusticidad de la confrontación. Sólo gritos destemplados (y alguna de aquellas piedras ladinas) procuraban ofrecer resistencia al virulento poder de fuego de las letras de molde. No existían las redes sociales capaces de multiplicar mensajes de denuncia como el que hace un mes permitió exponer un caso de censura del diario Río Negro ¡contra uno de sus propios accionistas!
En una manifestación de cierto refinamiento, la sociedad dejó de estampar graffiti en las paredes de las empresas periodísticas para hacer circular mensajes en idéntico sentido a través de las pantallas de miles de ordenadores. Pero sería un error suponer que la actualización epocal se agota en la que hace viable la modernización tecnológica. Existe también un espíritu de época renovado, más abierto a un debate conceptual cuya geografía se dilata y cuyos actores se multiplican.
La emergencia de nuevos emprendimientos periodísticos, como este diario que usted tiene en sus manos, y de otros soportes, como este diario que usted lee a través de Internet, robustecieron el flanco débil de quienes deseaban acceder a otras enunciaciones.
Mucho más nuevos aún, otros diarios y periódicos han venido a sumar su aporte a una diversificación discursiva necesaria y nutriente. Y en radios y canales de televisión también se expande un vocerío que tiende a equilibrar la presencia de discursos.
Tal vez por una curiosa paradoja del mercado, una radio que muchos manifestantes setentistas no vacilarían en calificar de “mentirosa” no ha podido suprimir de su horario central de emisión una de las pocas brechas por las que ingresa oxígeno a su programación. En ese sentido, el espacio que diariamente conduce Víctor Hugo luce con brillo propio una estructura muy preocupada por el ensanchamiento de la agenda temática, la impecable formulación estilística y la respetuosa consideración hacia el interlocutor ausente que se desprende de su cuidada producción previa.
Algunas emisoras permanecen férreamente sujetas a cosmovisiones hegemónicas y sus correspondientes intereses en la conceptualización. Pero otras amanecen con vocación de profundizar la experiencia del ágora, aunque sea desde la actual virtualidad de aquel antiguo espacio público griego.
En la televisión el ciclo que ha causado mayor impacto social en los últimos veinte años ha sido 6,7,8. Incluso con sus limitaciones y ofuscaciones, esta propuesta de la televisión pública habilitó un escenario de intenso debate. “Es periodismo militante”, apostrofan sus críticos. Sí, probablemente tanto como las presuntas tribunas de doctrina desde las que –hace demasiado tiempo ya– se imparten las claves de la hora. La diferencia es que no ha servido de usina a dictaduras sangrientas, no conspiró ni alentó sediciones y no proclamó afanes destituyentes.
¿Cuál sería la contraindicación de que un grupo de ciudadanas y ciudadanos emitan sus opiniones acerca de los comportamientos comunicativos de medios que –largamente– han demostrado ser poderosos factores de poder? “Es justamente por eso: no informa, opina”, se desgañitan otros. Y estaría mal que el canal público cerrara las compuertas a las noticias, pero en tanto no lo haga es positivo que también proponga lugares para la opinión y la interpretación. El periodismo no es un campo habilitado sólo para que las noticias potreen en exclusividad; su ejercicio también involucra el análisis y la ponderación de los hechos, la enunciación de juicios de valor, la inclusión de la subjetividad (cuya enunciación probablemente constituya el único auténtico acto de objetividad del que podríamos presumir).
¿Por qué escandaliza más un juicio hecho público por Barone y compañía que barbaridades como aquella de “las cholas bolivianas paren hijos colgándose de los árboles”, vomitada por el conductor de un ciclo radiofónico que es líder de audiencia? ¿Por qué un añoso locutor de otra emisora privada puede asociar natural (impunemente) el sustantivo “indígena” y el adjetivo “incivilizado” sin que se arme el revuelo que corresponde? ¿Por qué a tantas personas de bien que se indignan con las letras socarronas de Barragán no les perturba ni un poquito que un diario de Bahía Blanca despida a un genocida con un editorial panegírico? ¿Por qué es aceptable la risa aquiescente con que Carrió saludó la cachetada de Camaño y, en cambio, es estigmatizado el apoyo de Sandra Russo a Milagro Sala?
¿Será que lo que en realidad molesta es que crezcan las posibilidades de contraponer estas realidades? ¿El desasosiego de los crispados no será producto de la mayor visibilidad que la sociedad alcanza cuando se fracturan los discursos de pretensión hegemónica?
Seguramente 6,7,8 no es el programa más inteligente que pueda hacerse. Es probable incluso que ni siquiera sea un buen programa. Pero ayuda a dinamizar el pensamiento, tanto de quienes comulgan con él como de aquellos que lo cuestionan.
Los interrogantes que estos sucedáneos del ágora griega contribuyen a plantear tornan remotos los recuerdos que inician este artículo. Porque más allá de cierto romanticismo asociado a lo que fue (o, quizá, se quiera creer que fue) una épica de juventud, lo cierto es que, acompañados por medios plurales, comprometidos y cada día más vigorosos, siempre estaremos mejor que gritando en medio de la calle.
Portales Universitarios
Universia, 01/12/2010
Sección: Noticias.
Crean un helado que reduce el colesterol
Gracias a un desarrollo de científicos de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), grandes y chicos podrán disfrutar del placer de comer helados sin "culpa". A partir de un proyecto interdisciplinario, los investigadores lograron diseñar y producir cremas heladas saludables, enriquecidas con fitoesteroles y ácidos grasos omega 3; dos compuestos de probada eficacia para reducir los niveles de colesterol y prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Luego de un año de investigaciones encabezadas por especialistas del Programa de Prevención del Infarto en la Argentina (ProPIA) de la facultad de Medicina, junto a ingenieros en alimentos de la UNLP, el novedoso producto saldrá a la venta en el mercado local en los próximos días. Podrá conseguirse en los sabores limón, frutilla, crema americana y dulce de leche, entre otros.
Según aseguraron los responsables de esta investigación, la incorporación de Omega 3 y fitoesteroles no afecta el sabor de los helados, como así tampoco su consistencia y cremosidad. “Ni el más exigente tomador de helados podría encontrar diferencias entre la versión tradicional del producto y la versión saludable”, señalaron a InfoUniversidades desde el ProPIA.
Las nuevas cremas heladas elaboradas son libres de grasas trans industriales, e incluyen otra característica fundamental para una vida saludable: son bajas en calorías. Para lograrlo, los investigadores optaron por utilizar leche descremada para su fabricación. De esta manera, se obtiene un alimento bajo en calorías que, al mismo tiempo, mantiene las bondades de las proteínas de la leche.
Desde hace más de 20 años, el ProPIA trabaja en forma interdisciplinaria con investigadores de diferentes unidades académicas en el desarrollo de lo que se conoce como alimentos funcionales. El concepto refiere a todos aquellos alimentos que contienen componentes beneficiosos para la salud. Al incorporar fitoesteroles y omega 3 en las dosis diarias requeridas por la población, los investigadores transformaron un producto de consumo masivo como el helado en un nuevo alimento funcional que ahora, además de ser sabroso, es saludable.
En estas dos décadas de trabajo, el Programa de ProPIA desarrolló más de 30 alimentos funcionales con el sello de la UNLP. Muchos de esos productos se comercializan hoy en la región e incluyen desde galletitas hasta huevos y aceite para freír. Las nuevas cremas heladas saldrán al mercado local en los próximos días a partir de un convenio entre la Universidad y la heladería Franchini. No obstante, las autoridades de la casa de estudios aclararon que no es un acuerdo de exclusividad entre las partes, es decir que todas las heladerías que lo deseen podrán solicitar el asesoramiento de los profesionales de la UNLP para fabricar helados funcionales.
En el mundo hay un impulso cada vez mayor al desarrollo del mercado de los alimentos funcionales, es por esto que la UNLP busca colocarse a la vanguardia en estas iniciativas para promover la salud en la población. Los investigadores del ProPIA aclararon que la variante saludable de las cremas heladas podrán venderse al mismo precio que los helados tradicionales ya que los costos de producción son similares.
Según datos de la dirección nacional de Alimentos, en la actualidad, el consumo per cápita argentino es de 3,5 kg a 4 kg de helado por año, y para cuando finalice el verano de 2010 se espera un incremento del 35%. En este escenario, los especialistas subrayan que “el potencial de crecimiento es aún amplio, ya que nos encontramos muy por debajo del promedio mundial de consumo de helado, que ronda los 12 kg anuales por persona”.
Los beneficios de los fitoesteroles y los ácidos grasos grasos Omega 3
Las enfermedades cardiovasculares constituyen en la actualidad la primera causa de muerte en el mundo occidental. Los niveles altos de colesterol plasmático constituyen un importante indicador de riesgo para su desarrollo. Es por esta causa que las campañas de prevención están orientadas a un adecuado control de los niveles de colesterol.
Los fitoesteroles (y sus productos de reducción química, los fitoestanoles) son esteroles de origen vegetal cuya estructura química es parecida a la del colesterol. Los fitoesteroles son abundantes en los frutos, semillas, hojas y tallos de la mayoría de los vegetales; se estima que su ingesta diaria se encuentra en un rango que va desde los 160 hasta los 500 mg/día. El efecto mejor caracterizado científicamente de los fitoesteroles es el hipocolesterolemiante. Estudios recientes demostraron que el consumo de productos enriquecidos con fitoesteroles, como leche, yogurt o margarinas, produce disminuciones del colesterol circulante de un 10% en promedio.
Las dietas ricas en Ácidos Grasos Omega 3 combaten las afecciones cardiovasculares, la diabetes, la depresión, el trastorno de déficit de atención e hiperactividad, el cáncer, la colitis ulcerosa, la artritis reumatoide y el Alzheimer. Los Omega 3 también combaten las afecciones cardíacas ya que al inhibir la formación de coágulos, disminuyen el riesgo de infarto o, si éste ocurre, reducen el peligro de que resulte mortal. También disminuyen la concentración en la sangre de triglicéridos (una forma de grasa almacenada que propicia la formación de coágulos), aminoran la incidencia de arritmias y apoplejías, detienen la acumulación de placa aterosclerótica y endurecimiento de las arterias, y bajan la presión arterial.
Fuente: Infouniversidades.
